Chřestový Quiche

Ingredience

Korpus:

• 180 g špaldové mouky + něco na poprášení
• 90 g kvalitního másla
• 1 žloutek
• studená voda

Náplň:

• 2 střední bílé cibule
• 1 svazek tymiánu nebo jiné bylinky (např. rozmarýn)
• 100 g anglické slaniny
• polovina svazku chřestu
• 2 feferonky
• 50 g parmazánu
• 50 ml mléka
• 2 vajíčka a 1 bílek
• sůl a pepř

Postup:

Špaldovou mouku smícháme s máslem nakrájeným na malé kousky, přidáme žloutek (bílek si necháme na později) a vše ručně zapracujeme, poté začneme pomalu přilévat studenou vodu a stále zpracovávat těsto. Vodu přiléváme podle potřeby, dokud nám nevznikne celistvé nelepivé a hladké těsto. Kuličku těsta zabalíme do potravinářské fólie a necháme v ledničce odpočinout cca 20 minut.

Mezitím cibuli a slaninu nakrájíme na větší proužky, orestujeme a přidáme nakrájený a očištěný chřest, který také nakrájíme na proužky. Přidáme feferonky, tymián, osolíme, opepříme a odstavíme.

Těsto vyndáme z lednice a na pečícím papíru, který posypeme moukou, rozválíme asi na 3 mm těsta a překlopíme do formy na pečení, kterou si vytřeme máslem a poprášíme moukou. Těsto dobře vmáčkneme do formy a ořežeme jeho přebytečné kraje. Nyní si dno propícháme vidličkou a vložíme zmačkaný alobal, který pak jen sundáte a vyhodíte. Takto připravené těsto dáme péct do trouby na 190°C na 10 minut.

Do misky si rozklepneme dvě vejce a přidáme zbylý bílek. Přilejeme mléko, nastrouhaný parmazán a rozmícháme. Nyní si do předpečeného quiche dáme orestovanou směs a zalijeme rozmíchanými vejci. Vložíme do trouby a pečeme na 180°C po dobu 25 minut. Po upečení můžeme ještě posypat čerstvým tymiánem.